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ワインの職人たち

職人たち

ワインの個性は、無数の職人たちの技量の結晶です。

プロの職人たちは、ブドウ畑でのブドウ選別から料理に合うワイン選びまで、様々なワイン造りのそれぞれの段階で、自分の専門技術を発揮しています。

ワインの原料であるブドウの栽培者から、飲み手に適切なアドバイスをするソムリエまで、様々な過程の集大成であるワインに関わる職人たちの姿をご紹介します。

カヴィスト(酒蔵管理人)

カヴィストの使命は、ブドウの蔵への搬入に始まり、ワインの瓶詰めまでに及びます。ですから、その専門分野はワイン醸造で、醸造責任者(メートル・ド・シェ)や醸造技術者と共に働きます。カヴィストはワイン造りのそれぞれの段階に関わります:圧搾、浸漬、温度管理、樽での熟成・・・。カヴィストは真の総指揮者であり、製造の進展を見守り、必要に応じて、製造過程を状況に適合させます。

この言葉は店でワインを小売りする業者にも使われます。

 
 

仲介人

仲介人は、生産者とネゴシアン(卸売業者)の間に立ち、ワインの商品化をスムーズにさせる賢明な仲介者です。彼自身は買い手ではないのですが、卸売業者に貴重な専門知識を提供します。フランスのワイン生産のとても重要な部分は、事実、アペラシオン付き、または無しの様々なワインを造る小規模生産のワインなのです。生産者にはワインの流通についてのアドバイスや、取引後の調査を保証してワインの商品化を成功させ、ネゴシアン(卸売業者)にはブドウ栽培地を紹介する役目を果たします。

 

メートル・ド・シェ(醸造責任者)

© Photothèque Bourgogneメートル・ド・シェは蔵の責任者です。彼がワイン造りの作業の全体を監督します:収穫されたブドウの搬入、ワインの熟成・・・。テイスティング責任者でもあり、また、衛生上の規定遵守や生産物の申告等の業務も担当します。さらに、在庫管理や、醸造技術者と共にワインの販売時期も決定します。

 

ネゴシアン(卸売業者)

© Photothèque Bourgogneネゴシアン(卸売業者)はワインの商取引の立役者のひとりです。生産者と販売者の中間で、異なる生産者のワインをブレンドし、自社ブランドのワインとして商品化します。このワイン選別とブレンドによって、多量の製品を確保できる一方で、テロワールを代表する特徴のあるワインを作ることもできます。この戦略で、年々、自社ブランドワインにまとまりが生まれ、特に輸出用のワインのように、特殊な市場に適応したワインも作られます。

 

醸造技術者

わたしたちの想像と違って、醸造技術者の仕事は、できあがったクリュを味見して評価するだけではありません。ブドウ栽培から瓶詰めまで、ワインの全工程に関わります。その仕事はブドウの収穫前から、ブドウの栽培、保護を指導することから始まり、ワイン造りの全過程に続きます。そして、熟成の様々な段階で、ワインを分析的、感覚的に検査します。地域によっては、醸造技術者が、違った品種や区域のワインのブレンドをカヴィストに勧めることもあります。

ブドウ苗木家

© Photothèque Bourgogne19世紀にフランスのブドウ畑がネアブラムシ虫害による大損害を被ったとき、健康な苗木作りを普及させるために、ブドウの苗木家が登場しました。この接ぎ木とブドウ繁殖の専門家は、ブドウ栽培以外でも、完璧な質の苗木を作りだします。

 

ソムリエ

© Photothèque Bourgogne熟達したワインの専門家で、大抵はレストランのお客様にワインのアドバイスをしますが、同時に、ワイン卸売業者や協同組合のためにも働きます。店のカーヴ(酒倉)を作り発展させ、またお客様の期待に合った料理とワインの組み合わせを考えだします。

 

樽職人

© Photothèque Bourgogne数千年の伝統を継承する樽職人は、鉄のたがをはめた木樽(一般的にオーク材)を作り上げる、熟達の職人です。樽職人は、樽作りとその変化をよく心得て木材を選び、数十年に及ぶこともあるワイン熟成を可能にします。樽の質、そして、そこで最良の状態で保存されるワインやアルコールの熟成は、樽職人の技量にかかっているのです。

 

ブドウ栽培者

ブドウ栽培者は、熟達した職人であり、ブドウ畑と酒蔵の両方で熱心に働く情熱的な農業家です。ブドウ品種の剪定から瓶詰めまで、ワイン作りの全体を構想するのが彼らです。冬の剪定から秋の収穫まで、一年中ブドウ畑にあって、様々な段階を監督しながらワイン造りに参加します。醸造技術者と協力して、それぞれの製造段階を管理し、アロマをよく表すために必要な場合は、品種のブレンドを決定します。

© BIVB

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